年越し蕎麦を打つ？・・その２

前回の続きです

粉を篩、よく混ぜて、捏ねて・・
菊練り→へそ出しまで済んで、



この状態から。。（前の過程は前記事にて。。）

ではでは。。
伸すところを・・

９．臍の上からおして、5cmくらいの厚さに



鉢の中の作業はここまで。。

１０．台の上に、打粉を振って



生地をおく

コツ。。へそを下に置いてね♪



掌で中心を丸く残して、
周囲を潰していく

コツ。。つぶしたり、伸ばしたりする時は、
生地の面を時計のように、１２等分して、
５分（30°）間隔でしていくとよいそうです。



そして、伸し棒を使って。。

コツ。。生地を半分ずつ伸ばしていくのだけれど、
上半分ずつを３０°間隔で、12回に分けて伸ばしますよ～
そうすると、綺麗な円形になるらしい。。


↑
先生の手♪

長女の手。。



丸く伸ばして、四角く伸ばす～^^

コツ。。四角く伸ばすには、対角線を作り、
生地を巻きながら、角を伸ばしていきます
そうすると、角が4つできて、四角形に。。





生地が伸びて、広がったら、
凸凹をならして、いよいよ、畳んで、

コツ。。凸凹の直し方は、一気に伸していくそうです。
折っていきます

折り面の半分にしっかり打粉を振りながら



↓

まずは、半分に



↓

もう半分に



↓

そして、もう半分に





で、最初の1/8の大きさに～♪

次回は切ります～(^O^)／

コメント 2

おお～だんだんお蕎麦に近づいてきました.
ひとつひとつ, 段階をふんで出来ていくんですね.
各段階「ちゃんと」できていると「ちゃんとした」お蕎麦に
なるんですね.
あともうちょっと, がんばれ.

by ksakamo (2012-12-16 08:58) 

ksakamoさんへ～♪
近づいてきたでしょう？（笑）
何事も、基礎と経験なんですね～＾＾
次回お楽しみに～(^O^)／
by サザエ (2012-12-17 07:21)